โภชนาการสำหรับการพัฒนาตามวัย

Nutritional Status for each Age Range

1.อธิบาย ความต้องการสารอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา และพัฒนาการของมนุษย์ในแต่ละช่วงวัยได้อย่างถูกต้อง
2.วางแผนและจัด สำรับอาหารที่ถูกต้องตามหลักโภชนาการและเหมาะสมกับเงื่อนไขทางกายภาพของบุคคลในแต่ละช่วงชีวิต
3.วิเคราะห์และประเมิน ปัญหาโภชนาการ พร้อมทั้งเสนอแนวทางป้องกันและแก้ไขภาวะทุพโภชนาการในแต่ละช่วงวัยได้อย่างเหมาะสม
1.ปรับปรุงเนื้อหา ด้านโภชนาการและแนวปฏิบัติทางคลินิกให้ทันสมัย สอดคล้องกับสถานการณ์ทางสาธารณสุขในปัจจุบัน
2.เพิ่มการเรียนรู้เชิงรุก (Active Learning) โดยใช้กรณีศึกษา (Case Study) เพื่อพัฒนาทักษะการคิดวิเคราะห์และการแก้ปัญหาของผู้เรียน
3.บูรณาการเทคโนโลยี และแอปพลิเคชันสมัยใหม่มาใช้ในการประเมินภาวะโภชนาการและการคำนวณสารอาหาร
4.ขยายมิติการเรียนรู้ ให้ครอบคลุมปัจจัยทางสังคมและจิตวิทยาที่ส่งผลต่อพฤติกรรมการบริโภคอาหารในแต่ละช่วงวัย
ศึกษาและปฎิบัติเกี่ยวกับความสำคัญโภชนาการสำหรับการพัฒนาตามวัย ปริมาณสารอาหาร อ้างอิงที่ควรได้รับต่อวันและแนวทางการบริโภคเพื่อสุขภาพที่ดี โภชนาการแต่ละช่วงอายุ การประเมินภาวะโภชนาการ การกำหนดและการประกอบอาหารสำหรับบุคคลวัยต่างๆที่มี คุณค่าทางโภชนาการ Study and practice the importance of nutrition for people of different ages. dietary reference intake and food-based dietary guidelines, nutrition across the life cycle, nutritional assessment, diet preparation and cooking nutritious food for people of different ages.
3.1 วัน จันทร์ -  อังคาร เวลา 14.00 - 15.00 น. ห้องพักอาจารย์สาขาอุตสาหกรรมเกษตร 

3.2  e-mail; donporn.w@gmail.com เวลา 09.00 - 21.00 น. ทุกวัน
1. ตระหนักในคุณค่าของคุณธรรม จริยธรรม เสียสละ ซื่อสัตย์สุจริต สามารถทำงานเป็นทีม และสามารถแก้ไขข้อขัดแย้งที่เกิดขึ้นได้ 2. มีจรรยาบรรณทางวิชาการหรือวิชาชีพ 3. มีวินัย ตรงต่อเวลา ขยัน และความรับผิดชอบต่อตนเอง  วิชาชีพ และสังคม 4. เคารพสิทธิและรับฟังความคิดเห็นของผู้อื่น รวมทั้งเคารพในคุณค่าและศักดิ์ศรีของความเป็นมนุษย์
1. สอดแทรกและส่งเสริมด้าน คุณธรรม จริยธรรมระหว่างการเรียนการสอน 2. ปลูกฝังให้มีระเบียบวินัย โดยเน้นการเข้าชั้นเรียนให้ตรงเวลา 3. ใช้กิจกรรมในการปลูกฝังความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม
1. การแสดงออกและการมีส่วนร่วม 2. การตรงเวลา 3. ความซื่อสัตย์สุจริตในการทำงานที่ได้รับมอบหมายและการสอบ
1. มีความรู้และความเข้าใจทั้งด้านทฤษฎีและหลักการปฏิบัติในเนื้อหาสาขาวิชาธุรกิจอาหารและโภชนาการ 2. สามารถติดตามความก้าวหน้าทางวิชาการและเทคโนโลยีของสาขาวิชาธุรกิจอาหารและโภชนาการ 3. สามารถบูรณาการความรู้ที่ศึกษากับความรู้ในศาสตร์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
1. บรรยาย กรณีศึกษา 2. การปฏิบัติ 3. การค้นคว้าความก้าวหน้าทางวิชาการที่เกี่ยวข้องในขณะนั้น
1. กรณีศึกษา 2. การนำเสนอผลงาน 3. โครงงาน 4. การอภิปราย 5. การสอบปากเปล่า 6. การนำเสนองาน
1. มีทักษะปฏิบัติจากการประยุกต์ความรู้ทั้งทางด้านวิชาการหรือวิชาชีพ 2. มีทักษะในการนำความรู้มาคิดและใช้อย่างมีระบบ
1. บรรยาย กรณีศึกษา 2. การทดลอง การปฏิบัติ 3. การค้นคว้าความก้าวหน้าทางวิชาการที่เกี่ยวข้องในขณะนั้น
1. กรณีศึกษา 2. การนำเสนอผลงาน 3. โครงงาน 4. การอภิปราย 5. การสอบปากเปล่า 6. การนำเสนองาน
1.  มีมนุษยสัมพันธ์และมารยาทสังคมที่ดี 2.  มีภาวะความเป็นผู้นำและผู้ตามได้อย่างมีประสิทธิภาพ 3. สามารถทำงานเป็นทีมและสามารถแก้ไขข้อขัดแย้งได้อย่างเหมาะสม 4.  สามารถใช้ความรู้ในศาสตร์มาช่วยเหลือสังคมในประเด็นที่เหมาะสม
1. เรียนรู้จากการทำงานเป็นทีมผ่านการทำทดลองเป็นกลุ่ม หรือการทำงานกลุ่มในรูปแบบต่าง ๆ  
1. กรณีศึกษา 2. การนำเสนอรายงานผลการปฏิบัติการ 3. การแสดงออกและการมีส่วนร่วม 4. การอภิปราย 5. โครงงาน
1. มีทักษะในการใช้เครื่องมือหรือโปรแกรมที่มีอยู่ในปัจจุบันต่อการทำงานที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหารและโภชนาการ 2. สามารถแนะนำประเด็นการแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหารและโภชนาการโดยใช้ระบบเทคโนโลยีสารสนเทศหรือสถิติประยุกต์ที่เกี่ยวข้องอย่างสร้างสรรค์ 3. สามารถสื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพทั้งปากเปล่าและการเขียน เลือกใช้รูปแบบการนำเสนอที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหารและโภชนาการได้อย่างเหมาะสม
1. บรรยาย กรณีศึกษา 2. การทดลอง การปฏิบัติ 3. การค้นคว้าความก้าวหน้าทางวิชาการที่เกี่ยวข้องในขณะนั้น
1. กรณีศึกษา 2. การนำเสนอรายงานผลการปฏิบัติการ 3. การแสดงออกและการมีส่วนร่วม 4. การอภิปราย 5. โครงงาน
แผนที่แสดงการกระจายความรับผิดชอบมาตรฐานผลการเรียนรู้จากหลักสู่รายวิชา (Curriculum Mapping)
กลุ่มวิชา คุณธรรมจริยธรรม ความรู้ ทักษะทางปัญญา ทักษะความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลและความรับผิดชอบ ทักษะการวิเคราะห์เชิงตัวเลข การสื่อสารและการใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ
ลำดับ รหัสวิชา ชื่อวิชา 1 2 3 4 1 2 3 1 2 1 2 3 4 1 2 3
1 BSCFN163 โภชนาการสำหรับการพัฒนาตามวัย
กิจกรรมที่ ผลการเรียนรู้ * วิธีการประเมินผลนักศึกษา สัปดาห์ที่ประเมิน สัดส่วนของการประเมินผล
1 2.1, 3.1,5.3 การสอบกลางภาค 9 25
2 2.1, 3.1,5.3 การสอบปลายภาค 17 25
3 2.1, 3.1,5.3 การทดสอบย่อย 8 และ 16 20
4 1.3, 2.1, 4.3, 5.2, 5.3 -การส่งงานตามที่มอบหมาย -การศึกษาค้นคว้าและการนำเสนอ -การเข้าร่วมกิจกรรมและการฝึกปฏิบัติ -การทำงานกลุ่ม ตลอดภาคการศึกษา 20
5 1.2, 4.1, 4.3 -จิตพิสัย - การเข้าชั้นเรียน - การมีส่วนร่วมในชั้นเรียน - การเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ ตลอดภาคการศึกษา 10
การประเมินภาวะโภชนาการ (Nutritional Assessment)

ผู้แต่ง/บรรณาธิการ: รองศาสตราจารย์ ดร.สิริชัย จิตขจรวานิช

โภชนศาสตร์สาธารณสุข (Public Health Nutrition)

ผู้แต่ง/บรรณาธิการ: รศ.ดร.ประไพศรี ศิริจักรวาล และคณะ, สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย (Dietary Reference Intakes for Thais: DRIs)

หน่วยงาน: สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับปรับปรุงล่าสุด)

คู่มือแนวทางการดำเนินงานส่งเสริมสุขภาพด้านโภชนาการในเด็กปฐมวัย และวัยเรียน

หน่วยงาน: สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

คู่มือโภชนาการและเมนูอาหารสำหรับผู้สูงอายุ / เกณฑ์มาตรฐาน IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative)

หน่วยงาน: กรมการแพทย์ และ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

 
การประเมินภาวะโภชนาการ (Nutritional Assessment)

ผู้แต่ง/บรรณาธิการ: รองศาสตราจารย์ ดร.สิริชัย จิตขจรวานิช

โภชนศาสตร์สาธารณสุข (Public Health Nutrition)

ผู้แต่ง/บรรณาธิการ: รศ.ดร.ประไพศรี ศิริจักรวาล และคณะ, สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย (Dietary Reference Intakes for Thais: DRIs)

หน่วยงาน: สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับปรับปรุงล่าสุด)

คู่มือแนวทางการดำเนินงานส่งเสริมสุขภาพด้านโภชนาการในเด็กปฐมวัย และวัยเรียน

หน่วยงาน: สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

คู่มือโภชนาการและเมนูอาหารสำหรับผู้สูงอายุ / เกณฑ์มาตรฐาน IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative)

หน่วยงาน: กรมการแพทย์ และ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข
การประเมินภาวะโภชนาการ (Nutritional Assessment)

ผู้แต่ง/บรรณาธิการ: รองศาสตราจารย์ ดร.สิริชัย จิตขจรวานิช

โภชนศาสตร์สาธารณสุข (Public Health Nutrition)

ผู้แต่ง/บรรณาธิการ: รศ.ดร.ประไพศรี ศิริจักรวาล และคณะ, สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย (Dietary Reference Intakes for Thais: DRIs)

หน่วยงาน: สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับปรับปรุงล่าสุด)

คู่มือแนวทางการดำเนินงานส่งเสริมสุขภาพด้านโภชนาการในเด็กปฐมวัย และวัยเรียน

หน่วยงาน: สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

คู่มือโภชนาการและเมนูอาหารสำหรับผู้สูงอายุ / เกณฑ์มาตรฐาน IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative)

หน่วยงาน: กรมการแพทย์ และ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข
การประเมินประสิทธิผลรายวิชานี้ ที่จัดทำโดยนักศึกษา ได้จัดกิจกรรมในการนำแนวคิดและความเห็นจากนักศึกษาได้ดังนี้ การสนทนากลุ่มระหว่างผู้สอนและผู้เรียน แบบประเมินผู้สอน และแบบประเมินรายวิชา
ในการเก็บข้อมูลเพื่อประเมินการสอน ได้มีกลยุทธ์  ดังนี้      การประชุมแลกเปลี่ยนความคิดเห็นของผู้ร่วมสอน ผลการเรียนของนักศึกษา การทวนสอบผลประเมินการเรียนรู้
หลังจากผลการประเมินการสอนในข้อ  2  มีการปรับปรุงการสอน โดยการจัดประชุมเพื่อปรับปรุงการจัดการเรียนการสอนหรือทำการวิจัย
ในระหว่างกระบวนการเรียนการสอนมีการทวนสอบผลสัมฤทธิ์ในรายหัวข้อ ตามที่คาดหวังจากการเรียนรู้ในวิชา เช่น การสอบถามนักศึกษา การตรวจผลงานของนักศึกษา หรือผลการทดสอบย่อย และหลังการออกผลการเรียนรายวิชา มีการทวนสอบผลสัมฤทธิ์โดยรวม
 จากผลการประเมิน และทวนสอบผลสัมฤทธิ์ประสิทธิผลรายวิชา  ได้มีการวางแผนการปรับปรุงการสอนและรายละเอียดวิชา  เพื่อให้เกิดคุณภาพมากขึ้น  ดังนี้      ปรับปรุงรายวิชาทุก 2 ปี หรือตามข้อเสนอแนะและผลการทวนสอบมาตรฐานผลสัมฤทธิ์ตามข้อ 4 เปลี่ยนหรือสลับอาจารย์ผู้สอน เพื่อให้นักศึกษาได้รับความรู้และประสบการณ์ที่หลากหลาย