ขนมไทย

Thai Desserts

ศึกษาและฝึกปฏิบัติความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการประกอบขนมไทย การพัฒนาทักษะและเทคนิคการประกอบขนมไทย เพื่อใช้ในโอกาสและเทศกาลต่าง ๆ การนำเสนอและตกแต่ง
 
เพื่อให้นักศึกษามีความรู้ทั้งในส่วนภาคทฤษฎี และปฏิบัติการและเพื่อผลสัมฤทธิ์ทางการศึกษา เน้นให้นักศึกษาฝึกปฏิบัติการทำขนมไทยที่สามารถจัดในโอกาสและเทศกาลต่าง ๆ การนำเสนอและตกแต่งที่สามารถจำหน่ายได้ในปัจจุบัน
ศึกษาและฝึกปฏิบัติความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการประกอบขนมไทย การพัฒนาทักษะและเทคนิคการประกอบขนมไทย เพื่อใช้ในโอกาสและเทศกาลต่าง ๆ การนำเสนอและตกแต่ง
 
มีคุณธรรม จริยธรรม เสียสละ ซื่อสัตย์สุจริต และสามารถทำงานเป็นทีม มีเจตนคติและจรรยาบรรณที่ดีต่องานทางวิชาการหรือวิชาชีพ มีวินัย ตรงต่อเวลา ขยัน และความรับผิดชอบต่อตนเอง วิชาชีพและสังคม เคารพกฎระเบียบและข้อบังคับต่างๆของ องค์กรและสังคม  ตลอดจนรับฟังความคิดเห็นของผู้อื่น
 
กำหนดให้นักศึกษาแบ่งเวรรับผิดชอบในการซื้อวัตถุดิบมาใช้ร่วมกันในชั้นเรียนและสังเกตจากการทำงานร่วมกันของกลุ่ม การสอนภาคทฤษฎีและปฏิบัติมีการตรวจเช็คความตรงต่อเวลา และความรับผิดชอบในการจัดเตรียมเครื่องมืออุปกรณ์การทำขนมไทย ปฏิบัติตามระเบียบของการปฏิบัติการทำขนมไทยที่ดี รับฟังการแสดงความคิดเห็นของเพื่อนในชั้นเรียน
 
- ผลการทดสอบทางภาคทฤษฎีและปฏิบัติการ - ประเมินผลจากพฤติกรรมที่แสดงออกในชั้นเรียน และการฝึกปฏิบัติขนมไทยรเป็นกลุ่ม - ตรวจสอบการมีวินัยต่อการเรียน การตรงต่อเวลาในการเข้าชั้นเรียนและการส่งรายงาน - ประเมินผลจากการมีส่วนร่วมในการให้ความร่วมมือในการทำกิจกรรมการบริการวิชาการ
 
มีความรู้และความเข้าใจทั้งด้านทฤษฎีและหลักการปฏิบัติในเนื้อหาสาขาวิชาธุรกิจอาหารและโภชนาการ สามารถติดตามความก้าวหน้าทางวิชาการและเทคโนโลยีของสาขาวิชาสาขาวิชาธุรกิจอาหารและโภชนาการ สามารถบูรณาการความรู้ที่ศึกษากับความรู้ในศาสตร์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องเพื่อนำมาประยุกต์ใช้ในงานด้านธุรกิจอาหารและโภชนาการ
 
ใช้การเรียนการสอนในหลากหลายรูปแบบตามลักษระเนื้อหาสาระ ได้แก่ การบรรยาย การฝึกปฏิบัติและเทคนิคการสอนอื่นๆ ที่เน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ เช่น เน้นการทำงานเป็นกลุ่ม ฝึกทักษะจากการทำขนมเพื่อเน้นการจำหน่าย และมีการเชิญวิทยากรที่มีความเชี่ยวชาญมาสอนเพิ่มเติม
 
การสอบย่อย สอบกลางภาค และสอบปลายภาค การมีส่วนร่วมในการออกภาคสนามอบรมในงานบริการวิชาการ การทำรายงานจากทักษะการฝึกปฏิบัติจริง
 
มีทักษะปฏิบัติจากการประยุกต์ความรู้ทั้งทางด้านวิชาการหรือวิชาชีพ มีทักษะในการนำความรู้มาคิดและใช้อย่างมีระบบ
 
การสอนโดยการนำความรู้ในภาคทฤษฎีมาใช้ในการฝึกปฏิบัติการทำขนมไทยประเภทต่างๆ การสอนโดยเทียบเคียงเนื้อหากับปรากฏการณ์ต่างๆจากบทปฏิบัติการ
 
- ผลงานการปฏิบัติในแต่ละครั้ง 
- คะแนนภาคปฏิบัติแต่ละครั้ง คะแนนการสอบข้อเขียนกลางภาคและปลายภาค
 
มีมนุษย์สัมพันธ์และมารยาทสังคมที่ดี มีภาวะความเป็นผู้นำและผู้ตามได้อย่างมีประสิทธิภาพ สามารถทำงานเป็นทีมและสามารถแก้ไขข้อขัดแย้งได้อย่างเหมาะสม สามารถใช้ความรู้ในศาสตร์มาช่วยเหลือสังคมในประเด็นที่เหมาะสม
 
การปฏิบัติงานของนักศึกษาที่นักศึกษาต้องมีปฏิสัมพันธ์ของนักศึกษาจากกิจกรรมการเรียนการสอนในชั่วโมงปฏิบัติการ มอบหมายงานกลุ่มจากกิจกรรมการเรียนการสอนในชั่วโมงปฏิบัติการ การทำงานกลุ่มร่วมกันในการฝึกปฏิบัติขนมไทย การร่วมให้บริการวิชาการกับผู้สอน การศึกษานอกสถานที่
 
ประเมินจากผลของการทำรายงานการปฏิบัติการแต่ละครั้ง ประเมินการมีส่วนร่วมในชั้นเรียนและนอกชั้นเรียน ประเมินความรับผิดชอบจากรายงานกลุ่มของนักศึกษา
 
มีทักษะในการใช้เครื่องมือหรือโปรแกรมที่มีอยู่ในปัจจุบันต่อการทำงานที่เกี่ยวกับธุรกิจอาหารและโภชนาการ มีการแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหาร และโภชนาการโดยใช้ระบบเทคโนโลยีสารสนเทศหรือสถิติประยุกต์ที่เกี่ยวข้องอย่างสร้างสรรค์ สามารถสื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพทั้งปากเปล่าและการเขียน เลือกใช้รูปแบบของสื่อการนำเสนอที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหารและโภชนาการได้อย่างเหมาะสม
 
การสอนโดยมีการนำเสนอข้อมูลรูปภาพ จาก Power point  การมอบหมายงานที่ต้องมีการสืบค้นข้อมูลด้วยเทคโนโลยีสารสนเทศในการทำผลงานขนมไทยที่ได้
 
- ประเมินจากการมีส่วนร่วมในการฝึกปฏิบัติในแต่ละชั่วโมงปฏิบัติงาน - ประเมินรายงานการสืบค้นข้อมูลด้วยเทคโนโลยีสารสนเทศ
 
กิจกรรมที่ ผลการเรียนรู้ * วิธีการประเมินผลนักศึกษา สัปดาห์ที่ประเมิน สัดส่วนของการประเมินผล
1 นักศึกษาสามารถปฏิบัติการทำขนมไทยได้อย่างถูกต้องตามขั้นตอน เลือกใช้วัตถุดิบและอุปกรณ์ได้เหมาะสม ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และสามารถพัฒนาขนมไทยให้มีความเหมาะสมเชิงธุรกิจได้ ประเมินทักษะการปฏิบัติการทำขนมไทยในห้องปฏิบัติการ ประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมไทย เช่น รูปลักษณ์ สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส ประเมินการเลือกใช้วัตถุดิบ อุปกรณ์ และขั้นตอนการผลิตที่เหมาะสม ประเมินผลงานจากการพัฒนาหรือประยุกต์ขนมไทย ประเมินจากการสังเกตพฤติกรรมการปฏิบัติงาน เช่น ความสะอาด ความปลอดภัย และการทำงานเป็นทีม สัปดาห์ที่ 3 – 8 และสัปดาห์ที่ 10 – 14 (ประเมินต่อเนื่องจากการฝึกปฏิบัติ) และสัปดาห์ที่ 15 (นำเสนอผลงาน) และสัปดาห์ที่ 16 (สอบปฏิบัติ)
เอกสารประกอบการสอนวิชา ขนมไทย (ฺBSCFN141)
 
คณาจารย์วิทยาลัยในวัง. (2542).ตeราอาหารวิทยาลัยในวัง. กรุงเทพฯ : แสงแดด. ธวัชัชย์ เอื้ออารี. (2546). ขนมไทยลูกชุบ.กรุงเทพฯ : ศรีสยามการพิมพ์. นลิน คูอมรพัฒนะ,บรรณาธิการ. (2553). เส้นทางขนมไทย. กรุงเทพฯ : แสงแดด. ครัว นิตยสารอาหาร และวัฒนธรรม มิถุนายน 2545. กรุงเทพฯ : แสงแดด 
 
การประเมินประสิทธิผลรายวิชานี้ ที่จัดทำโดยนักศึกษา ได้จัดกิจกรรมในการนำแนวคิดและความเห็นจากนักศึกษาได้ดังนี้ 1.1 ผลการเรียนของนักศึกษา 1.2 ความสนใจและตั้งใจในการทำงาน 1.3 ผลงานภาคปฏิบัติของนักศึกษา 1.4 แบบประเมินผู้สอน และแบบประเมินเพื่อนในรายวิชา
 
กลยุทธ์ในการประเมินการสอนในรายวิชานี้ ดูผลจากผลการประเมินผู้สอนของนักศึกษาและนำข้อมูลที่ได้มาดำเนินการปรับปรุงหรือเพิ่มประสิทธิภาพการสอนต่อไป
 
ในระหว่างกระบวนการสอนรายวิชา มีการทวนสอบผลสัมฤทธิ์ ตามที่คาดหวังจากการเรียนรู้ในวิชา ได้จาก การสอบถามนักศึกษา หรือการสุ่มตรวจผลงานของนักศึกษา รวมถึงพิจารณาจากผลการ ทดสอบย่อย และหลังการออกผลการเรียนรายวิชา มีการทวนสอบผลสัมฤทธิ์โดยรวมในวิชาได้ดังนี้
4.1  การทวนสอบการโดยดูจากผลการประเมินของนักศึกษาที่มีต่อรายวิชาขนมไทย 4.2   มีการสุ่มตรวจของผู้รับผิดชอบหลักสูตร
 
จากผลการประเมิน และทวนสอบผลสัมฤทธิ์ประสิทธิผลรายวิชา  ได้มีการวางแผนการปรับปรุงการสอนและรายละเอียดวิชา  เพื่อให้เกิดคุณภาพมากขึ้น  ดังนี้
5.1   ปรับปรุงรายวิชาทุก5 ปีหรือตามข้อเสนอแนะและผลการทวนสอบมาตรฐานผลสัมฤทธิ์ตามข้อ 4
5.2   มีการนำแนวคิดการแปรรูปอาหารแบบใหม่ที่ได้จากงานวิจัยเข้ามาใช้ในการปรับปรุงการสอนให้ดีเพิ่มขึ้น