ความปลอดภัยและสุขาภิบาลอาหาร

Food Safety and Sanitation

1. เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยของอาหาร
2. สามารถระบุแนวทางการจัดการอาหาร การเก็บรักษา การเลือกวัตถุดิบและการผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดี (GMP / HACCP)
3. มีความรู้ด้านกฎหมาย มาตรฐาน และโรคที่เกิดจากอาหารเป็นสื่อ
4. สามารถอธิบายและปฏิบัติการทดสอบการปนเปื้อนในอาหารเบื้องต้นได้
5. มีจิตสำนึกด้านความปลอดภัยอาหาร และสุขลักษณะส่วนบุคคล
ศึกษาและฝึกปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการสุขาภิบาลอาหาร ความปลอดภัยของอาหาร สุขลักษณะของผู้สัมผัสอาหาร โรคและโทษที่เกิดจากอาหาร กฎระเบียบและมาตรฐานเพื่อความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องกับสุขาภิบาล และหลักการพื้นฐานของระบบจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร
- อาจารย์ประจำวิชา แจ้งเวลาให้คำปรึกษาผ่านช่องทาง social media
- นักศึกษาสามารเข้าปรึกษาหรือเข้าพบอาจารย์เพื่อขอคำปรึกษาได้ในวันพฤหัสบดี ที่ห้องพักอาจารย์หลักสูตรธุรกิจอาหาร และโภชนาการ ชั้น 6
           1.1.1 มีจรรยาบรรณทางวิชาการหรือวิชาชีพ            1.1.2 มีวินัย ตรงต่อเวลา ขยัน และความรับผิดชอบต่อตนเอง วิชาชีพและสังคม
           1.1.3 เคารพสิทธิและรับฟังความคิดเห็นของผู้อื่น รวมทั้งเคารพในคุณค่าและศักดิ์ศรีของความ  เป็นมนุษย์
1.2.1 การสอนแบบบรรยายเนื้อหาทางทฤษฎีที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยและสุขาภิบาลอาหารโดยสื่อสารสองทาง เปิดโอกาสให้นักศึกษามีการตั้งคำถามหรือตอบคำถามเกี่ยวกับเทคนิคการประกอบอาหาร หรือแสดงความคิดเห็นที่เกี่ยวข้องกับวิชาเรียน
ประเมินผลจากพฤติกรรมที่แสดงออกในชั้นเรียน ที่ได้รับมอบหมายเป็นกลุ่มและรายบุคคล ตรวจสอบการมีวินัยต่อการเรียน การตรงต่อเวลาในการเข้าชั้นเรียนและการส่งรายงาน ประเมินผลจากการมีส่วนร่วมในการให้ความร่วมมือในการทำกิจกรรมกลุ่มร่วมกัน
       2.1.1มีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการและทฤษฎีที่สำคัญในเนื้อหาสาขาวิชาธุรกิจอาหารและโภชนาการ
2.1.2 สามารถบูรณาการความรู้ในสาขาวิชาธุรกิจอาหารและโภชนาการกับความรู้ในศาสตร์อื่นๆที่เกี่ยวข้อง
2.2.1 ใช้การสอนแบบบรรยาย ร่วมกับการใช้สื่อทางเทคโนโลยี และเปิดโอกาสให้นักศึกษามีการตั้งคำถามและตอบคำถาม
           2.2.2 ใช้การสอนแบบให้นักศึกษานำเสนองานที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยและสุขาภิบาล
2.3.1   สอบกลางภาค สอบปลายภาคปฏิบัติ
2.3.2   การนำเสนองาน
2.3.1   การทำรายงานและใบงาน
3.1.1 มีทักษะในการปฏิบัติจากการประยุกต์ความรู้ และมีความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ ทั้งทางด้านวิชาการหรือวิชาชีพ
3.2.1 มีทักษะในการนำความรู้มาคิดและใช้อย่างมีระบบ
สอนให้นักศึกษามีความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหารและหลักสุขาภิบาล โดยสามารถนำความรู้ไปใช้ในการปฏิบัติจริง อีกทั้งยังสามารถคิดวิเคราะห์ แก้ปัญหาที่เกิดขึ้นได้อย่างถูกต้องตามหลักสุขาภิบาล
          3.3.1 สอบกลางภาค สอบปลายภาคปฏิบัติ
          3.3.2 สังเกตพฤติกรรมของนักศึกษา ในการวิเคราะห์โจทย์ และแก้ปัญหา
          3.3.3 การนำเสนอ การทำงานกลุ่ม การเขียนใบงาน
4.1.1 มีภาวะความเป็นผู้นำและผู้ตามได้อย่างมีประสิทธิภาพ
4.1.2 สามารถทำงานเป็นทีมและสามารถแก้ไขข้อขัดแย้งได้อย่างเหมาะสม
4.2.1 ใช้การการสอนแบบกลุ่มร่วมมือ ซึ่งต้องแนะนำกฎ กติกา มารยาท บทบาทความรับผิดชอบของแต่ละคนในการเรียนรู้ร่วมกัน
4.2.2 มอบหมายงานกลุ่ม และใบงาน
4.2.3  มีบททดสอบก่อนเรียน และบททดสอบหลังเรียน
ประเมินตามสภาพจริงจากผลงานและการปฏิบัติของนักศึกษา ได้แก่
4.3.1 ประเมินจากผลของการทำปฏิบัติการแต่ละครั้ง
4.3.2 การสอบก่อนเรียนและหลังเรียน
4.3.2 การสอบ
5.1.1 ทักษะการวิเคราะห์เชิงตัวเลข การสื่อสารและการใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ ที่ต้องพัฒนาสามารถสื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพ เเละเหมาะสม
5.1.2 สามารถสืบค้น ศึกษา วิเคราะห์ และประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเพื่อแก้ไขปัญหาอย่างเหมาะสม
5.1.3 สามารถใช้ภาษาไทยหรือภาษาต่างประเทศในการสื่อสารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
5.2.1 การสอนโดยใช้อินเตอร์เน็ต การมอบหมายงานที่ต้องมีการสืบค้นข้อมูลด้วยเทคโนโลยีสารสนเทศในการทำรายงานการนำเสนองานที่ได้รับมอบหมาย
          5.3.1 ประเมินทักษะและเทคนิคการประกอบอาหาร           5.3.2 ประเมินจากการมีส่วนร่วมในการฝึกปฏิบัติในแต่ละชั่วโมงปฏิบัติงาน
 
6.1.1 การปฏิบัติที่ถูกต้อง
 
สอนฝึกปฏิบัติจริง
สอบปฏิบัติ
กิจกรรมที่ ผลการเรียนรู้ * วิธีการประเมินผลนักศึกษา สัปดาห์ที่ประเมิน สัดส่วนของการประเมินผล
1 1.1 ,2.1, 3.1, 4.1, 5.1 สอบกลางภาค สอบปลายภาค 9, 17 60%
2 1.1 การเข้าชั้นเรียน/การมีส่วนร่วมเสนอความคิดเห็นในชั้นเรียน ตลอดภาคการศึกษา 5%
3 2.1, 3.1, 5.1 รายงาน/ใบงาน/การคิดวิเคราะห์โจทย์ ตลอดภาคการศึกษา 20%
4 2.1, 3.1, 4.1, 5.1 การทำงานกลุ่ม การนำเสนองาน ตลอดภาคการศึกษา 10%
5 4.1, 5.1 การนำเสนองานโดยใช้สื่อ ตลอดภาคการศึกษา 5%
- เอกสารประกอบการสอน - มาตรฐานและคู่มือ GMP, HACCP, กฎหมายอาหารไทย - เว็บไซต์หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหาร
- วราภา มหาภูษณกุล, สิริพร สอนเสนาวภาคย์, สุดสาย ตรวณิช, และ ปริยา วิบูลย์เศรษฐ์. (2562). การจัดการความปลอดภัยอาหารสำหรับงานบริการอาหาร. สำนักพิมพ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
พรบ.อาหาร พ.ศ. 2522 
กฎกระทรวง และประกาศกระทรวงสาธารณสุข
มาตรฐานสินค้าเกษตร
- มกษ 9023-2564
- มกษ 9024-2564
การประเมินประสิทธิผลรายวิชานี้ ที่จัดทำโดยนักศึกษา ได้จัดกิจกรรมในการนำแนวคิดและความเห็นจากนักศึกษาได้ดังนี้
1.1 รายงานผลการปฏิบัติการประกอบอาหารจากเล่มเอกสาร
1.2 ความสนใจและตั้งใจในการทำงาน
1.3 ผลการเรียนของนักศึกษา
1.4 แบบประเมินผู้สอน และแบบประเมินรายวิชา
กลยุทธ์ในการประเมินการสอนในรายวิชานี้ ดูผลจากผลการประเมินผู้สอนของนักศึกษาและนำข้อมูลที่ได้มาดำเนินการปรับปรุงหรือเพิ่มประสิทธิภาพการสอนต่อไป
หลังจากทราบผลการประเมินการสอนในข้อ  2 จึงมีการปรับปรุงการสอน โดยการจัดกิจกรรมในการระดมสมอง และหาข้อมูลเพิ่มเติมในการปรับปรุงการสอน  ดังนี้
2.1   สัมมนาการจัดการเรียนการสอน
2.2   การวิจัยในและนอกชั้นเรียน
ในระหว่างกระบวนการสอนรายวิชา มีการทวนสอบผลสัมฤทธิ์ในรายหัวข้อ ตามที่คาดหวังจากการเรียนรู้ในวิชา ได้จาก การสอบถามนักศึกษา หรือการสุ่มตรวจผลงานของนักศึกษา รวมถึงพิจารณาจากผลการ ทดสอบย่อย และหลังการออกผลการเรียนรายวิชา มีการทวนสอบผลสัมฤทธิ์โดยรวมในวิชาได้ดังนี้
4.1  การทวนสอบการให้คะแนนจากการสุ่มตรวจผลงานของนักศึกษาโดยอาจารย์อื่น หรือผู้ทรงคุณวุฒิ ที่ไม่ใช่อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตร
4.2   มีการตั้งคณะกรรมการในสาขาวิชา  ตรวจสอบผลการประเมินการเรียนรู้ของนักศึกษา โดยตรวจสอบข้อสอบ รายงาน วิธีการให้คะแนนสอบ และการให้คะแนนพฤติกรรม
จากผลการประเมิน และทวนสอบผลสัมฤทธิ์ประสิทธิผลรายวิชา  ได้มีการวางแผนการปรับปรุงการสอนและรายละเอียดวิชา  เพื่อให้เกิดคุณภาพมากขึ้น  ดังนี้          5.1   ปรับปรุงรายวิชาทุก5 ปีหรือตามข้อเสนอแนะและผลการทวนสอบมาตรฐานผลสัมฤทธิ์ตามข้อ 4          5.2   มีการนำแนวคิดการปฏิบัติการประกอบอาหารไทยที่ได้จากการเรียนการสอนในชั้นเรียนเข้ามาใช้ในการปรับปรุงการสอนให้ดีเพิ่มขึ้น