รายละเอียด

บรรยาย
องค์ประกอบของน้ำนม
ปฏิบัติการ
- การวิเคราะห์องค์ประกอบของน้ำนม
- การวิเคราะห์หาปริมาณไขมันในน้ำนม

กิจกรรม : 1. บรรยายโดยใช้ power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษา
3. เปิดโอกาสให้นักศึกษาได้ซักถาม
4. สอนปฏิบัติการวิเคราะห์องค์ประกอบของน้ำนม โดยให้นักศึกษาได้ลงมือปฏิบัติทุกคน และมอบหมายให้ทำรายงานบทปฏิบัติการ

บรรยาย
สมบัติทางฟิสิกส์ เคมี และจุลินทรีย์ของน้ำนม
ปฏิบัติการ
การหาค่าความถ่วงจำเพาะและการหาปริมาณของแข็งทั้งหมดในน้ำนม

กิจกรรม : 1. บรรยายโดยใช้ power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษา
3. เปิดโอกาสให้นักศึกษาได้ซักถาม
4. สอนปฏิบัติโดยให้นักศึกษาได้ลงมือปฏิบัติทุกคน และมอบหมายให้ทำรายงานบทปฏิบัติการ

บรรยาย
คุณภาพและการเสื่อมเสียของน้ำนม
ปฏิบัติการ
การหาปริมาณกรด (Acidity Test) การทดสอบน้ำนมเกิดการแข็งตัวเนื่องจากความร้อน (clot-on-boiling test/COB) และการทดสอบการตกตะกอนจากแอลกอฮอล์ (Alcohol test)

กิจกรรม : 1. การสอนแบบบรรยายด้วย โปรแกรม Power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษาระหว่างการบรรยาย มีการถามตอบระหว่างการศึกษา
3. สอนปฏิบัติโดยให้นักศึกษาได้ลงมือปฏิบัติทุกคน และมอบหมายให้ทำรายงานบทปฏิบัติการ

บรรยาย
กระบวนการแปรรูปน้ำนมขั้นพื้นฐาน
ปฏิบัติการ
- การตรวจสอบปริมาณจุลินทรีย์ในน้ำนม
- การพาสเจอร์ไรซ์และการทดสอบประสิทธิภาพการพาสเจอร์ไรซ์

กิจกรรม : 1. การสอนแบบบรรยายด้วย โปรแกรม Power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษาระหว่างการบรรยาย มีการถามตอบระหว่างการศึกษา
3. สอนปฏิบัติ โดยอาจารย์ผู้สอนอธิบายและสาธิตวิธีการทดลอง
4. กำหนดให้นักศึกษาทำความเข้าใจ และสังเคราะห์วิธีการทดลองออกมาเป็นแผนภูมิ
5. กำหนดให้นักศึกษาจัดทำรายงานหลังจากที่มีการเรียนชั่วโมงปฏิบัติการ

หัวข้อต่อเนื่องจากสัปดาห์ที่ 5
บรรยาย
กระบวนการแปรรูปน้ำนมขั้นพื้นฐาน
ปฏิบัติการ
- การตรวจสอบปริมาณจุลินทรีย์ในน้ำนม
- การพาสเจอร์ไรซ์และการทดสอบประสิทธิภาพการพาสเจอร์ไรซ์

กิจกรรม : 1. การสอนแบบบรรยายด้วย โปรแกรม Power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษาระหว่างการบรรยาย มีการถามตอบระหว่างการศึกษา
3. สอนปฏิบัติ โดยอาจารย์ผู้สอนอธิบายและสาธิตวิธีการทดลอง
4. กำหนดให้นักศึกษาทำความเข้าใจ และสังเคราะห์วิธีการทดลองออกมาเป็นแผนภูมิ
5. กำหนดให้นักศึกษาจัดทำรายงานหลังจากที่มีการเรียนชั่วโมงปฏิบัติการ

บรรยาย
ผลิตภัณฑ์จากน้ำนมนมชนิดต่างๆ
- ครีม
- เนย
ปฏิบัติการ
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์ครีมสด
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนยสด

กิจกรรม : 1. การสอนแบบบรรยายด้วย โปรแกรม Power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษาระหว่างการบรรยาย มีการถามตอบระหว่างการศึกษา
3. สอนปฏิบัติ โดยอาจารย์ผู้สอนอธิบายและสาธิตวิธีการทดลอง
4. กำหนดให้นักศึกษาทำความเข้าใจ และสังเคราะห์วิธีการทดลองออกมาเป็นแผนภูมิ
5. กำหนดให้นักศึกษาจัดทำรายงานหลังจากที่มีการเรียนชั่วโมงปฏิบัติการ

ต่อเนื่องจากสัปดาห์ที่ 7
บรรยาย
ผลิตภัณฑ์จากน้ำนมนมชนิดต่างๆ
- ครีม
- เนย
ปฏิบัติการ
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์ครีมสด
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนยสด
กิจกรรม : 1. การสอนแบบบรรยายด้วย โปรแกรม Power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษาระหว่างการบรรยาย มีการถามตอบระหว่างการศึกษา
3. สอนปฏิบัติ โดยอาจารย์ผู้สอนอธิบายและสาธิตวิธีการทดลอง
4. กำหนดให้นักศึกษาทำความเข้าใจ และสังเคราะห์วิธีการทดลองออกมาเป็นแผนภูมิ
5. กำหนดให้นักศึกษาจัดทำรายงานหลังจากที่มีการเรียนชั่วโมงปฏิบัติการ

สอบกลางภาค
กิจกรรม :

บรรยาย
ผลิตภัณฑ์จากน้ำนมนมชนิดต่าง ๆ
- เนยแข็ง
- นมหมัก
- ไอศกรีม
ปฏิบัติการ
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนยแข็ง
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์นมหมัก
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์ไอศกรีม

กิจกรรม :
1. การสอนแบบบรรยายด้วย โปรแกรม Power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษาระหว่างการบรรยาย มีการถามตอบระหว่างการศึกษา
3. สอนปฏิบัติ โดยอาจารย์ผู้สอนอธิบายและสาธิตวิธีการทดลอง
4. กำหนดให้นักศึกษาทำความเข้าใจ และสังเคราะห์วิธีการทดลองออกมาเป็นแผนภูมิ
5. กำหนดให้นักศึกษาจัดทำรายงานหลังจากที่มีการเรียนชั่วโมงปฏิบัติการ

ต่อเนื่องจากสัปดาห์ที่ 10
บรรยาย
ผลิตภัณฑ์จากน้ำนมนมชนิดต่าง ๆ
- เนยแข็ง
- นมหมัก
- ไอศกรีม
ปฏิบัติการ
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนยแข็ง
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์นมหมัก
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์ไอศกรีม

กิจกรรม : 1. การสอนแบบบรรยายด้วย โปรแกรม Power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษาระหว่างการบรรยาย มีการถามตอบระหว่างการศึกษา
3. สอนปฏิบัติ โดยอาจารย์ผู้สอนอธิบายและสาธิตวิธีการทดลอง
4. กำหนดให้นักศึกษาทำความเข้าใจ และสังเคราะห์วิธีการทดลองออกมาเป็นแผนภูมิ
5. กำหนดให้นักศึกษาจัดทำรายงานหลังจากที่มีการเรียนชั่วโมงปฏิบัติการ

ต่อเนื่องจากสัปดาห์ที่ 10-11
บรรยาย
ผลิตภัณฑ์จากน้ำนมนมชนิดต่าง ๆ
- เนยแข็ง
- นมหมัก
- ไอศกรีม
ปฏิบัติการ
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนยแข็ง
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์นมหมัก
- การแปรรูปผลิตภัณฑ์ไอศกรีม
กิจกรรม : 1. การสอนแบบบรรยายด้วย โปรแกรม Power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษาระหว่างการบรรยาย มีการถามตอบระหว่างการศึกษา
3. สอนปฏิบัติ โดยอาจารย์ผู้สอนอธิบายและสาธิตวิธีการทดลอง
4. กำหนดให้นักศึกษาทำความเข้าใจ และสังเคราะห์วิธีการทดลองออกมาเป็นแผนภูมิ
5. กำหนดให้นักศึกษาจัดทำรายงานหลังจากที่มีการเรียนชั่วโมงปฏิบัติการ

บรรยาย
อุปกรณ์การแปรรูป และสุขาภิบาลของโรงงานนม
ปฏิบัติการ
ออกแบบผังโรงงานนม กำหนดอุปกรณ์ เครื่องมือ และวิธีการทำความสะอาด

กิจกรรม : 1. การสอนแบบบรรยายด้วย โปรแกรม Power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษาระหว่างการบรรยาย มีการถามตอบระหว่างการศึกษา
3. สอนปฏิบัติ โดยอาจารย์ผู้สอนอธิบายและสาธิตวิธีการทดลอง
4. กำหนดให้นักศึกษาทำความเข้าใจ และสังเคราะห์วิธีการทดลองออกมาเป็นแผนภูมิ
5. กำหนดให้นักศึกษาจัดทำรายงานหลังจากที่มีการเรียนชั่วโมงปฏิบัติการ

บรรยาย
กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นม
ปฏิบัติการ
สืบค้นกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นม พร้อมเตรียมสื่อนำเสนอ

กิจกรรม : 1. การสอนแบบบรรยายด้วย โปรแกรม Power point
2. ยกตัวอย่างกรณีศึกษาระหว่างการบรรยาย มีการถามตอบระหว่างการศึกษา
3. สอนปฏิบัติ โดยอาจารย์ผู้สอนอธิบายและสาธิตวิธีการทดลอง
4. กำหนดให้นักศึกษาทำความเข้าใจ และสังเคราะห์วิธีการทดลองออกมาเป็นแผนภูมิ
5. กำหนดให้นักศึกษาจัดทำรายงานหลังจากที่มีการเรียนชั่วโมงปฏิบัติการ

นำเสนองานที่ได้รับมอบหมาย
- การออกแบบผังโรงงานนม กำหนดอุปกรณ์ เครื่องมือ และวิธีการทำความสะอาด
- กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นม

กิจกรรม : 1. มอบหมายงานให้นักศึกษาตั้งหัวข้อ รวบรวมข้อมูล ทำรายงาน และนำเสนอ ที่เกี่ยวกับการบูรณการความรู้ด้านวิชาการที่เกี่ยวกับน้ำนมและการแปรรูป การออกแบบโรงงานนม และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

ต่อเนื่องจากสัปดาห์ที่ 15
นำเสนองานที่ได้รับมอบหมาย
- การออกแบบผังโรงงานนม กำหนดอุปกรณ์ เครื่องมือ และวิธีการทำความสะอาด
- กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นม

กิจกรรม : 1. มอบหมายงานให้นักศึกษาตั้งหัวข้อ รวบรวมข้อมูล ทำรายงาน และนำเสนอ ที่เกี่ยวกับการบูรณการความรู้ด้านวิชาการที่เกี่ยวกับน้ำนมและการแปรรูป การออกแบบโรงงานนม และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

สอบปลายภาค
กิจกรรม :